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Brioches fourrrées à la crème patissière

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Ingrédients

Adjust Servings:
250 g de Farine
30 g de Sucre
c.à.c de Sel
10 g de Levure boulangère
3 Oeufs
165 g de Beurre à température ambiante

Brioches fourrrées à la crème patissière

  • 185 min
  • Sert 4
  • Difficile

Ingrédients

Directions

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Etapes


1
Fait

etape 1

Mettez la farine, le sucre, le sel et la levure dans la cuve de votre batteur sans que la levure ne touche ni le sel ni le sucre ; puis ajoutez les 3 œufs.

2
Fait

etape 2

Pétrissez cette pâte pendant 2 à 3 minutes à vitesse lente afin d'obtenir une pâte très dense. Incorporez le beurre ramolli et pétrissez à nouveau puis augmentez la vitesse et finissez le mélange à vitesse moyenne.

3
Fait

etape 3

Pétrissez entre 5 à 10 minutes ; La pâte devient élastique et elle se décolle des bords de la cuve ; elle est prête lorsque vous pouvez la prendre à la main (elle colle, c'est normal).

4
Fait

etape 4

Recouvrez la cuve de votre batteur avec un torchon et laissez pousser la pâte durant 1 heure à température ambiante.

5
Fait

etape 5

Aplatissez-la en rectangle et mettez-la pendant 40 minutes au réfrigérateur puis 20 minutes au congélateur.(Si vous avez le temps vous pouvez la laisser durant 2 heures voire plus au réfrigérateur).

6
Fait

etape 6

Farinez légèrement votre plan de travail (Vous pouvez réaliser toutes ces étapes sur une feuille de papier cuisson) et sortez la pâte du congélateur et étalez-la au rouleau afin d'obtenir un rectangle de 4 à 5 mm d'épaisseur environ ; et re-mettez la à nouveau quelques minutes au congélateur.

7
Fait

etape 7

Sortez la crème du frigo et travaillez-la au fouet pour la rendre lisse et souple puis posez la pâte sur le plan de travail, étalez la crème sur 4 à 5 mm d'épaisseur avec une spatule de manière à recouvrir la moitié inférieure du rectangle.

8
Fait

etape 8

Saupoudrez de pépites de chocolat et enfoncez légèrement les pépites au rouleau.

9
Fait

etape 9

Repliez la pâte nature sur la garniture et lissez à la main pour chassez les bulles d'air puis aplatissez au rouleau afin d'avoir un rectangle bien lisse.

10
Fait

etape 10

Découpez des rectangle réguliers de 3 à 4 cm de largeur à l'aide d'un couteau bien tranchant.

11
Fait

etape 11

Placez les brioches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez pousser recouvertes d'un film alimentaire.

12
Fait

etape 12

Dorez les brioches au pinceau et enfournez-les durant 10 à 12 minutes à 180°C .

13
Fait

etape 13

A la sortie du four badigeonnez les brioches de sirop ou bien saupoudrez de sucre glace et laissez refroidir.

Sarah B

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