Ingrédients
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Viande SéchéeVous pouvez la remplacer par du poulet
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300 g de Petits plombsappelé Berkoukes
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3 gousses d' Ail
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1 Oignon
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3 TomatesRouges
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1 Pomme de terre
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1 Courgette
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1 Carotte
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1 Navet
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Une poignée de pois chiches trempés la veille
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Une branche de céleri
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une botte de coriandre
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1 càs de Tomate concentrée
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Sel
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Poivre
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Paprika
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Canelle
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Piment vert
Directions
Berkoukes ou abazine, un des piliers de la cuisine algérienne traditionnelle , préparé a base des ptits plombs (berkoukes) , de légumes et de la viande, pour moi j’ai utilisé de la viande séchée ou ce que j’appelle Achedlouh (en kabyle) ; on peux le préparer de différentes façons, en voici une.
Etapes
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1
Fait
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Dans une marmite, mettez l’huile et faites revenir les morceaux de viande avec l’oignon et l’ail râpé. |
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2
Fait
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Ajoutez les épices et les légumes coupés en dés, la branche de céleri et la coriandre, les pois chiches et la tomates concentré, et le piment, puis laissez sur un feu moyen en remuant avec une cuillère en bois puis ajoutez les tomates enduites en purée . |
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3
Fait
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Couvrez d’eau (environ 3 litres ) , fermez la cocote et laissez cuire pendant 15min. |
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4
Fait
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Quand la viande est cuite ajoutez le Berkoukes (les petits plombs) à la sauce, et ajoutez de l’eau chaude si nécessaire en continuant la cuisson et en remuant toutes les 2 minutes car le Berkoukes (les petits plombs) colle au fond de la cocote si vous le laissez, vérifiez la cuisson en mettant quelque grains sous les dents. |
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5
Fait
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Continuez la cuisson si nécessaire , saupoudrez de coriandre hachée et servez le chaud avec du piment. |
